La fecha para celebrar a este tipo de semillas comestibles parte de la ONU (Organización de las Naciones Unidas), que busca resaltar los beneficios para la salud de este alimento.
Se denomina legumbres, como ya se dijo, a las semillas de determinadas plantas oleaginosas en su estado seco; las más conocidas son los porotos, el garbanzo, las lentejas y las arvejas. En el caso de los cultivos que se cosechan verdes, como pueden ser los guisantes o las judías, estas se clasifican como hortalizas. Como señala la ONU, sus dos principales beneficios nutricionales son que “contienen muchos nutrientes y tienen un alto contenido en proteínas”, además de ser, “bajas en grasa y ricas en fibra, lo que hace que puedan reducir el colesterol y ayudar a controlar el azúcar en sangre”. Por otra parte, su uso en la rotación de tierras cultivables también mejora la calidad del suelo y pueden reducir el uso de fertilizantes, al lograr una mayor productividad de la tierra donde fueron cosechadas.
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