La Campania, oltre alle tradizioni culinarie più antiche, vanta tante eccellenze alimentari, non solo Dop e Igp, ma anche moltissimi Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). Parliamo di prodotti legati al territorio ed alla sua storia, che hanno una produzione limitata.
Sono inclusi in un apposito elenco, dal 1998, istituito dal Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del turismo. Il riconoscimento è dato dalla regione di appartenenza: oggi ci sono più di 5000 prodotti tipici italiani. Da solo, questo numero fa capire quanto sia grande il patrimonio enogastronomico dell’Italia.
Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Campania
La Campania è la regione con il maggior numero di PAT, con 552 specialità registrate divise per categorie: bevande alcoliche, carni e frattaglie, formaggi, grassi, pasta fresca e prodotti di panetteria, prodotti di origine animale, gastronomia, pesce, prodotti vegetali naturali o trasformati (ultimo aggiornamento pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 149 del 30.06.09).
Un patrimonio enogastronomico unico e autentico in Campania per varietà e pregio, riconosciuto fin dai tempi antichi, quando greci e romani consideravano superiori per qualità vini e olio d’oliva provenienti dalla “Campania Felix”. Una terra ricca di cultura e tradizioni, con un clima mite e un terreno fertile, che ancora oggi regala prodotti unici.
Gli affreschi di alcune ville patrizie delle città vesuviane di Pompei ed Ercolano, dissepolte dalla lava del vulcano, mostrano gli stessi frutti e gli stessi ortaggi che ancora oggi si coltivano in queste terre. Un patrimonio che è tornato alla ribalta, grazie ad una nuova consapevolezza dei consumatori, unita ad un rinnovato interesse per le tradizioni della propria terra. C’è, inoltre,una maggiore attenzione ai temi della sicurezza alimentare e della salvaguardia ambientale.
I Prodotti Agroalimentari Tradizionali campani, rimasti nel ricordo e nella cultura di una ristretta cerchia di produttori delle aree più interne, sono infatti ricercati non più solo da pochi appassionati, ma da sempre più numerosi consumatori.
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I frutti della lavorazione della terra per ottenere il riconoscimento, oltre ad essere legati al luogo ed alla storia, devono rispettare metodi di realizzazione, conservazione, stagionatura e creazione.
Le attività legate al prodotto tipico devono essersi consolidate e protratte nel tempo, secondo le regole tradizionali e per un periodo non inferiore a 25 anni. Alcune sono produzioni di nicchia, contraddistinte dall’elevata qualità, selezionata dai contadini e dai consumatori nel corso dei secoli.
I prodotti tipici campani
Il settore dove la Campania propone un’ampia varietà di prodotti tipici è quello dell’ortofrutta: ciliegie, fagioli, cipolle, patate, pomodori, mele. Anche Plinio, nella sua opera Naturalis Historia, cita molti di questi frutti, dell’area flegrea e vesuviana. Un’altra zona tradizionalmente votata alla coltivazione di ortaggi è l’agro sarnese nocerino, ai piedi del Vesuvio, già patria del Pomodoro S. Marzano. La sua fertilità è dovuta proprio alle ceneri eruttate dal vulcano.
Nell’entroterra, poi, la pastorizia è ancora molto sviluppata e dà origine a formaggi tipici di pecora, il più famoso dei quali è il Pecorino di Carmasciano e quello Bagnolese (presidi Slow food).
Fondamentale è l’ambiente in cui il latte viene prodotto: una materia prima di qualità è il presupposto essenziale per un ottimo prodotto finale. I pascoli collinari e montani della Campania forniscono il cibo ideale alle pecore Bagnolese e Laticauda, alle razze bovine Podolica ed Agerolese, razze locali che producono poco latte, ma di elevata qualità.
Tantissimi anche i prodotti di panetteria, pasticceria e pasta. La varietà di produzione è dovuta al legame che il grano e i suoi prodotti hanno con i riti, le usanze e la religiosità delle comunità contadine. Ogni festività, pagana o religiosa che sia, ha il suo dolce o il suo pane, che sono tuttora consumati esclusivamente in concomitanza di quell’evento.
Per le preparazioni di pesce è sicuramente da citare la Colatura di alici di Cetara, una particolare salsa di origini antiche, prodotta bel piccolo borgo in Costiera Amalfitana.
Authentico in collaborazione con l’Assessorato all’Agricoltura della Regione Campania sta realizzando il progetto Authentico Made in Campania che accompagnerà i consumatori in un viaggio alla scoperta del patrimonio enogastronomico campano.
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(versión en español).
Productos agroalimentarios tradicionales, Campania primero con 552 especialidades
Colatura de anchoas de Cetara, Pecorino de Carmasciano y Cipolla de Alife, auténtica excelencia local. Con una herencia de 552 especialidades, Campania es la primera en Italia en el número de productos agroalimentarios tradicionales.
La Campania , además de las tradiciones culinarias más antiguas, cuenta con muchos alimentos excelentes, no solo DOP y IGP, sino también muchos productos alimenticios (PAT) . Hablemos de productos relacionados con el territorio y su historia , que tienen una producción limitada . Están incluidos en una lista especial, establecida en 1998 por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Forestales y de Turismo. El reconocimiento lo otorga la región a la que pertenece : hoy en día hay más de 5000 productos típicos italianos . Por sí solo, este número deja en claro cuán grande es la herencia de la comida y el vino de Italia .
Productos alimenticios de Campania
La Campania es la región con el mayor número de PAT, con 552 especialidades registradas divididas por categorías : bebidas alcohólicas, carne, despojos, queso, grasa, pasta fresca y productos de panadería, productos animales , gastronomía. , pescado, productos vegetales naturales o procesados (última actualización publicada en el Diario Oficial n. 149 de 30.06.09). Una herencia gastronómica y vinícola única y auténtica en Campania por su variedad y valor , reconocida desde la antigüedad , cuando los griegos y los romanos consideraban vinos superiores y aceite de oliva de la "
Campania Felix " . Una tierra rica en cultura y tradiciones, con un clima templado y un suelo fértil , que aún hoy ofrece productos únicos.
Los frescos de algunas villas patricias en las ciudades vesubianas de Pompeya y Herculano, desenterradas de la lava del volcán, muestran las mismas frutas y verduras que todavía se cultivan en estas tierras hoy en día. Una herencia que ha vuelto a la palestra gracias a una nueva conciencia de los consumidores , combinada con un renovado interés en las tradiciones de su tierra. También hay un mayor enfoque en temas de seguridad alimentaria .y protección del medio ambiente. Los Campanian tradicionales productos agroalimentarios , que han permanecido en la memoria y la cultura de un pequeño círculo de productores de las zonas más interiores, son de hecho buscado no solamente por unos pocos entusiastas, pero por más y más consumidores .
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Los frutos del trabajo de la tierra para obtener reconocimiento , además de estar vinculados al lugar y la historia , deben respetar los métodos de realización, conservación, condimentación y creación.
Las actividades relacionadas con el producto típico deben haberse consolidado y continuado a lo largo del tiempo, de acuerdo con las normas tradicionales y por un período no menor de 25 años. Algunos son productos de nicho , caracterizados por su alta calidad , seleccionados por agricultores y consumidores a lo largo de los siglos.
Productos típicos de Campania
El sector donde Campania ofrece una amplia variedad de productos típicos es el de frutas y verduras : cerezas, frijoles, cebollas, papas, tomates , manzanas . También Plinio, en su trabajo Naturalis Historia , menciona muchas de estas frutas , del área de Flegrean y Vesuviana. Otra área tradicionalmente dedicada al cultivo de hortalizas es el campo de Sarnese Nocerino, al pie del Vesubio, antiguamente las aurículas de Pomodoro S. Marzano. Su fertilidad se debe precisamente a las cenizas que brotaron del volcán . Tierra adentro, entonces, el pastoralismo todavía está muy desarrollado y da lugar a los típicos quesos de oveja. , el más famoso de los cuales es P ecorino de Carmorno y Bagnolese (Presidia de comida lenta). El entorno en el que se produce la leche es fundamental: una materia prima de calidad es el requisito previo esencial para un excelente producto final. Los pastos montañosos y montañosos de Campania proporcionan el alimento ideal para las ovejas Bagnolese y Laticauda , las razas de ganado Podol ica y Agerolese , razas locales que producen poca leche , pero de alta calidad. También hay muchos productos de panadería, pastelería y pasta .
La variedad de producción se debe al vínculo que el trigo y sus productos tienen con los ritos, costumbres y religiosidad de las comunidades campesinas . Cada día de fiesta, paganas o rel higiénica que es, tiene su dulce o su pan, que están siendo consumidos exclusivamente en conjunción con ese evento. Para las preparaciones de pescado, definitivamente vale la pena mencionar las anchoas de Colatura di Cetara , una salsa particular de orígenes antiguos, producida en una pequeña aldea en la costa de Amalfi. Authentico en colaboración con el Departamento de Agricultura de la Región de Campania está llevando a cabo el proyecto Authentico Made in Campania
que acompañará a los consumidores en un viaje para descubrir el patrimonio gastronómico y vitivinícola de Campania.
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